Circuits gastronomiques au Maroc : cours de cuisine marocaine, marchés et street food
Nos circuits gastronomiques au Maroc prennent deux formes : un cours de cuisine marocaine privé à Marrakech, où vous préparez un tajine et des salades avant de les déguster au déjeuner, et des circuits privés de plusieurs jours qui intègrent la cuisine à l’itinéraire – street food sur la place Jemaa el-Fna, couscous le vendredi, pastilla à Fès et medfouna près des dunes du Sahara.
Nous ne proposons pas de balades de dégustation en groupe. Comme chacun de nos circuits est privé, la cuisine s’intègre plutôt au fil des journées : votre guide peut vous emmener aux stands du soir sur la place, s’arrêter dans une boulangerie de bord de route dans l’Atlas, ou organiser l’itinéraire pour que le déjeuner du vendredi soit un couscous. Pour un itinéraire entièrement consacré à la gastronomie, l’équipe en conçoit un sur demande via le formulaire expérience sur mesure.
Le cours de cuisine marocaine à Marrakech
Le cours de cuisine est la seule expérience culinaire proposée en formule fixe, et la plus facile à caser pendant un séjour en ville. Un cours type dure environ une demi-journée :
- Les épices – cumin, paprika, gingembre, safran, citron confit et ras el hanout, le mélange de l’épicier, expliqués avant de cuisiner avec.
- Le thé à la menthe – comment l’infuser et le verser de haut, un art en soi.
- Les salades – des salades cuites comme le zaalouk (aubergine fumée) et la taktouka (poivrons et tomate).
- Le tajine – souvent au poulet, citron confit et olives, ou une version aux légumes, mijoté lentement dans le plat en terre.
- Le déjeuner – vous passez à table et dégustez ce que vous avez préparé.
Notre article sur ce qui vous attend lors d’un cours de cuisine à Marrakech répond aux questions pratiques ; signalez vos allergies ou votre régime alimentaire lors de la réservation.
Ce que vous mangez lors d’un circuit de plusieurs jours
| Plat | Ce que c’est | Où le goûter |
|---|---|---|
| Tajine | Un ragoût mijoté lentement dans un plat en terre conique : poulet au citron confit, bœuf aux pruneaux et aux amandes, kefta aux œufs | Tous les jours, partout |
| Couscous | De la semoule cuite à la vapeur sous la viande et sept légumes, traditionnellement le repas familial après la prière du vendredi midi | Le vendredi midi |
| Pastilla | Une fine pâte warqa en couches autour de pigeon ou de poulet, d’amandes, de cannelle et de sucre | Fès et les fêtes ; une version aux fruits de mer sur la côte |
| Msemen | Une galette feuilletée carrée cuite sur plaque, servie avec du miel ou de l’amlou | Au petit-déjeuner et dans les cafés de bord de route |
| Thé à la menthe | Du thé vert infusé avec de la menthe fraîche et du sucre | Toute la journée, à chaque arrêt |
| Medfouna | La « pizza berbère » du Tafilalt : une galette farcie de viande hachée épicée, d’oignon et d’herbes, cuite sur la braise | Merzouga et Rissani, lors des circuits dans le désert |
| Harira | Soupe de tomates, de lentilles et de pois chiches | Les soirs de ramadan, et toute l’année sur la place |
Notre guide de la cuisine marocaine présente d’autres plats. La medfouna est à elle seule une raison de choisir l’un de nos circuits dans le désert de Merzouga, et il existe un circuit gastronomique privé de 7 jours au départ de Marrakech qui comprend une nuit dans le Sahara.
Street food sur la place Jemaa el-Fna
Dès la fin d’après-midi, des rangées de stands numérotés s’installent au milieu de la place, chacun avec ses bancs, son gril et sa spécialité : kefta et merguez, poisson frit, harira, bols de bouillon d’escargots, tête de mouton à la vapeur. Le jour, les charrettes de jus d’orange bordent la place ; le soir, on sert le khoudenjal, un thé épicé au galanga, accompagné d’un gâteau dense. Mangez là où les habitants font la queue, choisissez des plats cuits devant vous et vérifiez le prix avant de vous asseoir. Juste à côté de la place, une ruelle de stands de méchoui vend de l’agneau rôti dans des fours en terre creusés dans le sol, et la tanjia – bœuf ou agneau mijoté lentement dans une jarre en terre, dans les braises du foyer d’un hammam – est le plat emblématique de Marrakech.
Vol en Montgolfière avec Petit-Déjeuner Berbère Traditionnel à Marrakech
Marrakech
À partir de € 160,00 basé sur 7 person Ce prix est basé sur 7 voyageurs. Le prix varie en fonction de la taille des groupes.
Circuit Gastronomique Privé de 7 Jours au Maroc et Expérience du Désert du Sahara depuis Marrakech
Marrakech
À partir de € 789,87 basé sur 7 person Ce prix est basé sur 7 voyageurs. Le prix varie en fonction de la taille des groupes.
Excursion Privée d'une Journée à Essaouira depuis Marrakech – Côte Atlantique, Vues Panoramiques et Charme Côtier
Marrakech
À partir de € 25,00 basé sur 7 person Ce prix est basé sur 7 voyageurs. Le prix varie en fonction de la taille des groupes.
Cours de cuisine marocaine à Marrakech – Découvrez les saveurs du Maroc
Marrakech
À partir de € 65,00 basé sur 7 person Ce prix est basé sur 7 voyageurs. Le prix varie en fonction de la taille des groupes.
Marrakech en une journée : visite culturelle guidée privée de la ville
Marrakech
À partir de € 30,00 basé sur 7 person Ce prix est basé sur 7 voyageurs. Le prix varie en fonction de la taille des groupes.
Vallée de l'Ourika et expérience culturelle berbère : évasion privée dans la nature avec déjeuner
Marrakech
À partir de € 40,00 basé sur 7 person Ce prix est basé sur 7 voyageurs. Le prix varie en fonction de la taille des groupes.
Des marchés qui valent une matinée
- Marrakech – la place aux épices de Rahba Kedima dans la médina, et le marché alimentaire de Bab Doukkala, où les habitants font leurs courses.
- Vallées de l’Atlas – les souks hebdomadaires des villages, qui portent le nom du jour où ils se tiennent, et les coopératives d’huile d’argan sur la route de l’Ourika.
- Fès – les ruelles alimentaires de Fès el-Bali, dans la ville la plus associée à la pastilla ; voir notre guide de Fès.
- Essaouira – le poisson débarqué au port et grillé à la demande juste à côté ; le guide de l’excursion à Essaouira donne les détails.
- Vallée du Ziz et Erfoud – des dattes vendues par variété sur la route de Merzouga.
Bien manger avec un régime alimentaire particulier
Les végétariens mangent bien au Maroc : tajines de légumes, couscous aux sept légumes, lentilles, soupes de haricots et une douzaine de salades cuites. Les végans doivent se renseigner sur le smen (beurre fermenté) et le bouillon de viande, qui peuvent se cacher dans les sauces. Les voyageurs qui mangent sans gluten ont la tâche la plus difficile, car le pain accompagne chaque repas et le couscous est à base de blé. La viande est halal partout, le porc est absent, et l’alcool n’est servi que dans les hôtels, bars et certains restaurants disposant d’une licence.
Manger pendant le ramadan
Pendant le mois de jeûne, les cafés situés hors des zones touristiques ferment en journée et les villes s’animent après le coucher du soleil, quand on rompt le jeûne avec de la harira, des dattes et des chebakia, une pâtisserie au sésame imbibée de miel. Les visiteurs sont servis dans les hôtels et de nombreux restaurants, mais il est courtois de ne pas manger dans la rue en journée. Lisez notre guide du ramadan au Maroc avant de réserver.
Associer gastronomie et visites
Le cours de cuisine s’intègre facilement à un séjour en ville : une matinée en cuisine, puis un après-midi au palais de la Bahia ou au jardin Majorelle. Consultez nos visites de Marrakech pour organiser le reste de vos journées sur place.
Questions fréquentes
Existe-t-il une visite gastronomique à Marrakech ?
L’expérience culinaire proposée en formule fixe à Marrakech est un cours de cuisine marocaine privé d’environ une demi-journée. La street food de la place Jemaa el-Fna peut être ajoutée à une visite privée de la ville ou organisée sur demande, le temps d’une soirée avec votre propre guide.
Quels plats goûter au Maroc ?
Commencez par le tajine de poulet au citron confit, le couscous du vendredi, la pastilla à Fès, le msemen au miel au petit-déjeuner et la harira sur la place Jemaa el-Fna. Lors d’un circuit dans le désert, demandez la medfouna, la galette farcie de la région de Merzouga, et buvez du thé à la menthe partout.
Peut-on manger sans risque la street food de Jemaa el-Fna ?
En général oui, avec un peu de bon sens. Choisissez des stands fréquentés, où tout part vite, mangez des plats cuits et servis bien chauds devant vous, et évitez les crudités lavées à l’eau du robinet si vous avez l’estomac sensible. L’eau en bouteille est vendue partout et ne coûte pas cher.
Combien de temps dure un cours de cuisine marocaine à Marrakech ?
Environ une demi-journée. Un cours aborde généralement les épices, le thé à la menthe, quelques salades cuites et un tajine, et se termine par un déjeuner à table, où vous dégustez ce que vous avez cuisiné. Les cours du matin laissent l’après-midi libre pour les visites.
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